{"id":12606,"date":"2024-06-24T00:00:27","date_gmt":"2024-06-24T00:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/fitolympia.com\/?p=12606"},"modified":"2024-06-24T16:57:41","modified_gmt":"2024-06-24T16:57:41","slug":"how-tofu-is-made","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fitolympia.com\/fr\/how-tofu-is-made\/","title":{"rendered":"COMMENT LE TOFU EST-IL FABRIQU\u00c9?"},"content":{"rendered":"<\/p>\n

Regardez dans n\u2019importe quelle usine moderne de tofu, et vous verrez la lueur brillante des machines qui est n\u00e9cessaire pour produire le tofu sur une \u00e9chelle pour la consommation de masse. N\u00e9anmoins, les principes de la fa\u00e7on dont le tofu est fait sont rest\u00e9s intacts pendant des centaines d\u2019ann\u00e9es, et le processus est si simple que vous pourriez faire un lot, m\u00eame dans le confort de votre propre maison.<\/p>\n

Pour tous ceux qui mangent r\u00e9guli\u00e8rement du tofu, il est de notori\u00e9t\u00e9 publique qu\u2019il n\u2019y a vraiment pas qu\u2019une seule fa\u00e7on de manger du tofu ou m\u00eame un type de tofu au choix. Sa forme modeste d\u00e9guise un punch nutritionnel puisque la prot\u00e9ine de soja dans le tofu est consid\u00e9r\u00e9e comme une prot\u00e9ine compl\u00e8te, ce qui signifie qu\u2019elle contient les neuf acides amin\u00e9s essentiels qui ne sont pas fabriqu\u00e9s par le corps humain. C\u2019est pourquoi le tofu est un aliment de base pour beaucoup qui cherchent une alternative \u00e0 base de plantes aux prot\u00e9ines animales.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Comme le tofu est un caill\u00e9 de soja, le processus de fabrication est comparable \u00e0 la fa\u00e7on dont le fromage est fabriqu\u00e9, et il se compose de 3 \u00e9tapes principales:<\/p>\n

    \n
  1. Pr\u00e9paration du soja,<\/li>\n
  2. Coagulation du jus de syy pour former des caill\u00e9s, et<\/li>\n
  3. Presser les caill\u00e9s pour former des g\u00e2teaux au tofu<\/li>\n<\/ol>\n

    \u00c9TAPE 1. PR\u00c9PARATION DU SOJA POUR LA TRAITE<\/h2>\n
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    Le soja et son \u00ab\u00a0lait\u00a0\u00bb sont l\u2019essence m\u00eame du tofu, c\u2019est pourquoi la premi\u00e8re \u00e9tape est cruciale pour la qualit\u00e9 du r\u00e9sultat final. Les fabricants de tofu commencent par tremper le soja pendant n\u2019importe o\u00f9 entre 4 et 10 heures pour ramollir les haricots avant de les moudre dans un lisier de soja. Traditionnellement, ce processus d\u2019extraction du jus de soja se ferait \u00e0 l\u2019aide de meuloirs \u00e0 commande main appel\u00e9s querns, mais de nos jours, des machines sophistiqu\u00e9es sont la norme pour broyer efficacement le jus d\u2019une grande quantit\u00e9 de soja. Ensuite, le lisier de syst\u00e9i est bouilli \u00e0 une temp\u00e9rature comprise entre 100 \u00b0C et 110 \u00b0C pendant 3 \u00e0 10 minutes afin de r\u00e9duire l\u2019intensit\u00e9 de la saveur de beany du jus, et toute mousse est \u00e9cr\u00e9m\u00e9e du dessus tandis que la pulpe solide restante , connue sous le\u00a0nom d\u2019okara\u00a0<\/em>en japonais, est filtr\u00e9e du liquide.<\/p>\n

    Fait amusant:<\/strong>\u00a0Une enzyme dans la prot\u00e9ine de soja\u00a0appel\u00e9e lipoxyg\u00e9nase<\/em>\u00a0est responsable de la saveur \u00ab beany \u00bb des produits de soja. Le soja bouillant inactive cette enzyme et produit un tofu blander, mais en Asie de l\u2019Est o\u00f9 un go\u00fbt plus fort de beany dans le tofu est pr\u00e9f\u00e9r\u00e9, le soja est souvent moulu froid pour\u00a0retenir la lipoxyg\u00e9nase et\u00a0<\/em>les compos\u00e9s aromatiques qu\u2019il aide \u00e0 produire.<\/span>4<\/sup><\/a><\/p>\n

    \u00c9TAPE 2. COAGULATION DU SOJA ‘LAIT’<\/h2>\n
    \"\"<\/figure>\n

    La coagulation est une \u00e9tape cl\u00e9 dans la fabrication du tofu, car le type de coagulant utilis\u00e9 \u2014 g\u00e9n\u00e9ralement les sels ou les acides \u2014 influencera la texture et la fermet\u00e9 du tofu \u00e0 la fin. Pour des types plus fermes de tofu, des sels insipides comme le sulfate de calcium et le chlorure de magn\u00e9sium sont souvent utilis\u00e9s; consid\u00e9rant que les acides comestibles tels que le glucono delta-lactone (GDL) sont pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s pour une coagulation rapide qui produit un tofu plus lisse avec une texture plus soyeuse. Lorsque le coagulant est ajout\u00e9 au jus de soja filtr\u00e9, la prot\u00e9ine et l\u2019huile qui sont suspendues dans le liquide s\u2019agglutinent pour former des caill\u00e9s. Cependant, le processus de coagulation peut \u00eatre affect\u00e9 par de nombreux facteurs, y compris la vari\u00e9t\u00e9 du soja utilis\u00e9 et son pourcentage de prot\u00e9ines ainsi que la temp\u00e9rature lors de la cuisson ou de la coagulation du soja \u00ab\u00a0lait\u00a0\u00bb.<\/p>\n

    Fait amusant :<\/strong>\u00a0Okara est<\/em>\u00a0un sous-produit de la fabrication de soja et de tofu qui est parfois utilis\u00e9 comme aliment pour le b\u00e9tail ou engrais pour les cultures, mais il peut \u00e9galement \u00eatre utilis\u00e9 dans la cuisine car il est une source de haute qualit\u00e9 de prot\u00e9ines et de min\u00e9raux tels que le potassium, le calcium et la niacine.<\/p>\n

    \u00c9TAPE 3. PRESSAGE DES CAILL\u00c9S DE SY<\/h2>\n
    \"\"<\/figure>\n

    Avant que le tofu ne soit fa\u00e7onn\u00e9 en blocs blancs familiers que vous entrez en magasin, les caill\u00e9s de sy sont habituellement bris\u00e9s en remuant ou en m\u00e9langeant. Le m\u00e9lange de caill\u00e9 qui en r\u00e9sulte est ensuite press\u00e9 en couches de toile de fromage sous une presse hydraulique pour lib\u00e9rer son liquide de lactos\u00e9rum et former la texture finale du tofu. D\u2019une mani\u00e8re g\u00e9n\u00e9rale, plus la pression est \u00e9lev\u00e9e, plus le tofu qui en r\u00e9sulte est ferme. Le tofu press\u00e9 est alors pr\u00eat \u00e0 \u00eatre coup\u00e9 en morceaux et transform\u00e9 pour ajouter des ar\u00f4mes si d\u00e9sir\u00e9. Le tofu mou ne passe pas par le pressage, et est plut\u00f4t coagul\u00e9 directement dans son emballage final.<\/p>\n

    Ce ne sont que les bases de la fa\u00e7on dont le tofu est fait, et ils peuvent facilement \u00eatre reproduits sur une plus petite \u00e9chelle dans votre propre cuisine, alors il suffit de chercher l\u2019une des nombreuses recettes en ligne et commencer!<\/p>\n

    \"\"<\/figure>\n

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