DEVRIEZ-VOUS FAIRE BOUILLIR LE LAIT AVANT DE LE BOIRE?
Points forts
- Seul le lait cru doit être bouilli pour éliminer les éventuelles bactéries
- Il est absolument normal de faire bouillir du lait emballé
- Il n’y a pas d’effets nocifs à faire bouillir le lait encore et encore
Les mères indiennes ont une habitude prolongée de faire bouillir le lait emballé pour s’assurer que le chauffage a tué tous les germes et durera plus longtemps lorsqu’il est stocké. La plupart des ménages indiens boivent du lait conditionné plutôt que du lait cru compte tenu de la qualité et du prix. Nous savons tous que faire bouillir le lait cru tue les bactéries nocives pour éviter tout risque pour la santé. Il y a une tendance générale à faire bouillir le lait cru et le lait emballé, cependant, il est impératif de comprendre que seul le lait cru doit être bouilli pour éliminer toutes les bactéries possibles et que le lait emballé n’a pas besoin d’être bouilli car il est déjà pasteurisé. Lisez la suite pour savoir si nous devons vraiment faire bouillir le lait avant de le boire ou le laisser tel quel.
Lait pasteurisé et cru: quelle est l’histoire?
Avant la disponibilité du lait emballé, les Indiens achetaient du lait directement des fermes laitières. Par conséquent, ils ont suivi le processus de pasteurisation (ébullition en termes simples) pour éliminer tous les agents pathogènes, qui sont des micro-organismes pathogènes. Selon le livre Diet & Nutrition: A Holistic Approach de Rudolph M. Ballentine, la nécessité de conserver le lait a conduit à la pasteurisation du lait. Compte tenu de la température à laquelle le lait est pasteurisé, il peut ne pas détruire tous les micro-organismes présents et devenir difficile à digérer. Le lait bouillant le stérilise sans nécessairement détruire ses avantages nutritionnels. Le lait cru frais, qui a été porté à ébullition, a également un goût souvent trouvé plus attrayant que le lait emballé homogène pasteurisé ordinaire.
Les Indiens achetaient du lait directement des fermes laitières
Notre nutritionniste experte, le Dr Shalini Manglani, déclare: «Il est tout à fait normal de faire bouillir du lait emballé, même si vous le faites par habitude. Certaines personnes aiment enlever la couche crémeuse formée à la surface du lait et d’autres aiment simplement le consommer chaud. Il n’y a pas d’effets nocifs à faire bouillir le lait encore et encore; il ne perdrait pas sa valeur nutritionnelle. »
Il n’y a pas d’effets nocifs à faire bouillir le lait encore et encore
Il est normal de faire bouillir le lait avant de boire!
Selon le Département des sciences alimentaires de l’Université Cornell, le lait pasteurisé ou bouilli a une durée de conservation plus longue que le lait cru, contrairement au mythe selon lequel le lait bouillant ne réduira pas sa teneur en lactose. Le lait cru peut héberger des E. coli, des salmonelles et d’autres bactéries nocives. Les bactéries présentes dans le lait cru sont dangereuses pour les personnes faiblement immunisées, les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées.
Selon l’Ohio State University, les méthodes de pasteurisation modernes chauffent le lait près du point d’ébullition pendant de brèves périodes de temps, puis le refroidissent rapidement pour minimiser la perturbation de la saveur et des composants nutritionnels. Par conséquent, vous pouvez facilement faire bouillir le lait emballé avant de le boire sans craindre de perdre sa valeur nutritive et le conserver plus longtemps dans un endroit frais. Alors que le lait cru des fermes laitières doit être bouilli pour éliminer les bactéries, ce n’est pas grave si vous ne faites pas bouillir le lait emballé car il a déjà subi le processus de pasteurisation; sauf si vous voulez qu’il soit servi chaud et torride.
