BICARBONATE DE SOUDE VS POUDRE À PÂTE
Chaque jour, je reçois au moins une question sur «si je peux échanger le bicarbonate de soude et la levure chimique» ou «puis-je sauter le bicarbonate de soude / levure chimique depuis que je suis absent». Je suis ici pour répondre à tous les débats durables entre le bicarbonate de soude et la poudre à pâte. Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte jouent un rôle très important dans la cuisson. Je sais que ces deux ingrédients ont une apparence très similaire et je sais que certaines personnes pensent qu’avec les similitudes dans les noms, ils peuvent se substituer l’un à l’autre, mais c’est un non-non strict! L’ajout d’un peu moins ou plus de ces ingrédients peut modifier considérablement la dynamique de vos recettes.
Le bicarbonate de soude et la poudre à pâte sont des agents levants chimiques. Ils fonctionnent tous les deux de la même manière en produisant du dioxyde de carbone et en aidant la pâte à lever, ce qui rend notre cuisson bien moelleuse et texturée. Cependant, ils sont tous les deux de composition chimique différente. Fait amusant: la plupart des poudres à pâte contiennent du bicarbonate de soude! Il y a tellement plus à apprendre à leur sujet, donc la meilleure façon de savoir si vous sautez tous ces ingrédients ensemble ou si vous les échangez est d’acquérir une connaissance plus approfondie de ce que ces ingrédients font dans nos recettes. Alors commençons!
QU’EST-CE QUE LA CUISSON DE SODA?
Le bicarbonate de soude également connu sous le nom de bicarbonate de soude est un composé chimique. Le bicarbonate de soude est de nature alcaline / BASE. Vous pouvez activer le bicarbonate de soude en ajoutant des éléments ACIDIQUES, comme du jus de citron, du vinaigre ou du babeurre. Alors que se passe-t-il lorsque le bicarbonate de soude entre en contact avec des ingrédients acides, du dioxyde de carbone est libéré et des bulles d’air se forment. Ce processus permet aux produits de boulangerie de lever et de leur donner leur structure duveteuse et aérée. De même, ma recette de biscuits au beurre d’arachide sans œufs avec Chocochips contient du chocolat de nature acide et du bicarbonate de soude pour que cet acide s’active.
QU’EST-CE QUE LA POUDRE DE CUISSON?
La levure chimique est un agent levant complet en soi. Il contient du bicarbonate (BASE) et un acide faible. Cela signifie une présence d’alcalin et d’acide ensemble, pour tamponner cette réaction prématurée, de la fécule de maïs est ajoutée à la levure chimique. Il existe également deux types de levure chimique, à simple action et à double action. La levure chimique à double action est ce qui est couramment disponible pour cela. Ce type de levure chimique réagit deux fois, une à température ambiante et une fois lorsqu’elle est chauffée. Ainsi, la première réaction se produit lorsque la pâte est combinée, l’alcalin et l’acide de la levure chimique sont mélangés avec les ingrédients humides. La deuxième réaction se produit lorsque la pâte est cuite au four. Comme ici dans mon gâteau à la crème à la fraise, je n’ai utilisé que de la levure chimique.
O UTILISER LE SODA ET LA POUDRE À PÂTISSERIE?
Le bicarbonate de soude est utilisé dans les recettes qui contiennent des ingrédients acides, comme le jus de citron, le babeurre, le chocolat. Oui !, le chocolat est de nature acide. Donc, la prochaine fois que vous cuisinez avec des ingrédients de nature acide, assurez-vous de repérer le bicarbonate de soude dans la recette. La levure chimique, quant à elle, est utilisée dans des recettes contenant des ingrédients plus doux comme le lait. Ou dans des recettes qui nécessitent une montée rapide sans le goût de levure, comme un pain rapide, des muffins, des biscuits et des gâteaux.
POURQUOI CERTAINES RECETTES APPELENT LES DEUX?
Maintenant que nous comprenons ce que sont le bicarbonate de soude et la levure chimique, et où nous pouvons les utiliser. Il est temps de comprendre pourquoi certaines recettes nécessitent ces deux ingrédients. Certaines recettes qui contiennent de l’acide et utilisent du bicarbonate de soude pour que la réaction se produise, n’obtiennent pas assez de levain à partir du bicarbonate de soude. La levure chimique est ajoutée dans les recettes qui nécessitent une poussée supplémentaire de levain et de levure que la levure chimique peut fournir. Si tout cela était aussi simple que la quantité d’acide dans la recette et l’équilibrage, alors pourquoi ce problème? Laissez-moi vous expliquer, la quantité d’acide varie dans chaque recette et parfois nous ne voulons pas équilibrer tout l’acide avec le bicarbonate de soude. Par exemple, certaines recettes qui utilisent du jus de citron, vous voulez parfois que l’acidité transparaisse. Alors équilibrez-le, nous ajoutons à la fois du bicarbonate de soude et de la levure chimique dans ces recettes. Après tout,
Voici une recette pour que vous puissiez voir où j’ai utilisé à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude: le café sans œufs et le gâteau aux noix. De plus, je ne supporte pas le nombre de fois où j’ai de la levure chimique et du bicarbonate de soude ici dans cet article. Haha!
COMMENT CONSERVER BAKING SODA VS. LEVURE?
Le stockage du bicarbonate de soude et de la levure chimique dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et sombre est idéal. La cuisson au four a une durée de conservation infinie, son efficacité pourrait diminuer. Un bicarbonate de soude ouvert devrait durer 6 mois. Pour tester si votre bicarbonate de soude est toujours bon, c’est en ajoutant un ¼ de cuillère à café de celui-ci à 3 cuillères à soupe de vinaigre et voir s’il bouillonne. S’ils le font, cela fonctionne! La levure chimique, en revanche, perd de sa force avec le temps. Comme il contient à la fois un acide et une base, il peut réagir au contact de l’humidité. Ainsi, un récipient hermétique, dans un endroit sec et sombre est également idéal pour la levure chimique. Remplacez / utilisez la levure chimique avec 3 à 6 mois d’ouverture. Pour tester la fraîcheur, ajoutez 1/2 cuillère à café de levure chimique à une cuillère à soupe d’eau chaude et voyez si le mélange bouillonne. Si c’est le cas, ça marche!
POUVEZ-VOUS ÉCHANGER LES DEUX?
Cette question qui prévaut partout sur internet. OUI! Vous pouvez échanger du bicarbonate de soude et de la levure chimique dans une recette où l’un des autres est requis. La plupart des recettes utilisent une plus grande quantité de levure chimique que de bicarbonate de soude. Donc, presque comme ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude et 1 cuillère à café de levure chimique pour une tasse de farine. Mais laissez-moi vous poser quelques règles de base
- UTILISER DU SODA AU PLAT
Le bicarbonate de soude est très fort, donc si vous remplacez la poudre à pâte par du bicarbonate de soude. Vous finirez par utiliser beaucoup de levure chimique, ce qui rendra votre recette amère et très savonneuse. Vous devrez également vous assurer qu’un agent acide est présent pour que votre bicarbonate de soude s’active.
- UTILISATION DE LA POUDRE DE CUISSON AU LIEU-
Si vous remplacez le bicarbonate de soude par de la levure chimique, vous réduirez la quantité de levure chimique à très moins, presque 4 fois moins. L’utilisation de cette petite quantité de levure chimique ne donnera pas à la recette la levée et la texture requises.
Dans l’ensemble, je dirais que vous vous en tenez à ce que la recette appelle à moins qu’il n’y ait aucun moyen de la faire cuire. Parce que tout cet échange ressemble à une expérience scientifique majeure que vous n’avez pas demandée. Haha!
