LES MEILLEURES (ET PIRES) HUILES DE CUISSON POUR LES GRAISSES SAINES
Voici quelques sources représentatives de graisses recommandées dans l’alimentation. Cette liste n’est pas complète, mais elle vous donnera une bonne idée de par où commencer et ce qu’il faut éviter.
Fat a eu un mauvais coup. Mais, nous encourageons une saine consommation de « bonnes » graisses dans le cadre du mode de vie propre manger. Cette liste d’huiles de cuisson propres n’est pas complète, mais peut servir de grande ressource pour ceux qui se lancent dans un régime alimentaire propre.
Bonnes huiles de cuisson:
Huile d’olive
L’huile d’olive est l’une des principales sources de graisse dans le régime méditerranéen bien-aimé. C’est une graisse monoinsaturée avec une réputation méritée d’être extrêmement sain pour le cœur. Et de nombreuses recherches montrent qu’une plus grande adhésion au régime méditerranéen traditionnel (y compris beaucoup de graisse monoinsaturée) est associée à une réduction significative de la mortalité. Mais toute l’huile d’olive n’est pas créée égale. L’huile d’olive extra vierge non raffinée est la meilleure. Parce qu’il est pressé à des niveaux très faibles de chaleur, les précieux polyphénols qui donnent la santé sont conservés. Alors ne le gâchez pas en le chauffant à haute température!
Huile d’amande
Une bonne huile avec un niveau élevé de graisse monoinsaturée et un point de fumée élevé (430°F).
Huile d’arachide
Il s’agit d’une autre huile riche en gras monoinsaturés, mais en raison de sa teneur en oméga-6, il est préférable d’utiliser de l’huile d’arachide non raffinée avec modération.
Huile de sésame
Largement utilisée en Asie, l’huile de sésame contient des graisses monoinsaturées. Certains de ses avantages proviennent de ses antioxydants uniques, qui ne sont pas détruits par la chaleur. Il contient également de la phosphatidylcholine, un nutriment important pour le cerveau. Je voudrais limiter son utilisation, cependant, parce qu’il a une grande quantité de gras oméga-6.
Huile de coco
L’huile de coco est un superaliment. La plupart des graisses saturées dans l’huile de coco est le type connu sous le nom de triglycérides à chaîne moyenne, que le corps préfère utiliser pour l’énergie plutôt que de stocker comme graisse corporelle. Il contient quelques acides gras antimicrobiens puissants — acide laurique et acide caprylique — et produit des cétones, une merveilleuse source d’énergie pour le cerveau. C’est un bon exemple d’une graisse qui a été diabolisée à tort parce qu’elle est saturée. Il tient également jusqu’à la chaleur élevée très bien et donne un goût agréable et noisette aux nourritures. Je le mélange souvent avec du beurre pour alléger un peu le goût.
Beurre
Le beurre des vaches nourries à l’herbe est une graisse merveilleuse. Vous ne pouvez pas battre le goût, il résiste à la chaleur et de nouvelles recherches indiquent que les produits laitiers riches en matières grasses comme le beurre a des propriétés de santé importantes et peut même aider à lutter contre l’obésité. Son cousin embrassant, le ghee, est essentiellement du beurre clarifié (c.-à-d. avec les solides de lait enlevés) et est employé dans toute l’Inde et dans la médecine ayurvédique.
Huile de palme
L’huile de palme (et non l’huile de palmiste) est une autre graisse saturée à base de plantes qui a été injustement diabolisée. Il est élevé dans un type particulier de vitamine E appelé tocotrienols, qui ont été montrés pour avoir un effet protecteur sur le cerveau. Je recommande fortement l’huile de palme malaisienne – en raison des politiques pro-environnementales du gouvernement malaisien, cette huile est produite en utilisant des pratiques durables. J’utilise cette huile tout le temps.
Mauvaises huiles de cuisson:
Huile de canola
Toute l’huile de canola (sauf biologique) est OGM, et est hautement traitée, pour démarrer. Malgré sa réputation (imméritée) comme aliment santé, je n’aurais pas cette huile dans ma cuisine.
Huile de soja
Cette huile est presque toujours raffinée et, à moins qu’elle ne soit étiquetée biologique, elle est OGM. Je vous recommande d’éviter l’huile de soja.
