{"id":12606,"date":"2024-06-24T00:00:27","date_gmt":"2024-06-24T00:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/fitolympia.com\/?p=12606"},"modified":"2024-06-24T16:57:41","modified_gmt":"2024-06-24T16:57:41","slug":"how-tofu-is-made","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fitolympia.com\/es\/how-tofu-is-made\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00d3MO SE HACE EL TOFU?"},"content":{"rendered":"<\/p>\n\n\n\n
Mire en cualquier f\u00e1brica de tofu moderna, y ver\u00e1 el brillo brillante de la maquinaria que se necesita para producir tofu en una escala para el consumo masivo. Sin embargo, los principios de c\u00f3mo se hace el tofu han permanecido intactos durante cientos de a\u00f1os, y el proceso es tan simple que podr\u00eda hacer un lote incluso en la comodidad de su propia casa.<\/p>\n\n\n\n
Para cualquier persona acostumbrada a comer tofu regularmente, es de conocimiento com\u00fan que realmente no hay una sola manera de comer tofu o incluso un tipo de tofu para elegir. Su forma sin pretensiones disfraza un ponche nutricional ya que la prote\u00edna de soja en el tofu se considera una prote\u00edna completa, lo que significa que contiene los nueve amino\u00e1cidos esenciales que no son hechos por el cuerpo humano. Esta es la raz\u00f3n por la que el tofu es un alimento b\u00e1sico para muchos que buscan una alternativa a base de plantas a la prote\u00edna animal.<\/p>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
Como el tofu es una cuajada de soja, el proceso de elaboraci\u00f3n es comparable a c\u00f3mo se hace el queso, y consta de 3 etapas principales:<\/p>\n\n\n\n
Preparaci\u00f3n de soja,<\/li>
Coagulaci\u00f3n del jugo de soja para formar cuajadas, y<\/li>
Prensando cuajadas para formar tofu pasteles<\/li><\/ol>\n\n\n\n
PASO 1. PREPARACI\u00d3N DE SOJA PARA ‘ORDE\u00d1AR’<\/h2>\n\n\n\n<\/figure>\n\n\n\n
La soja y su ‘leche’ son la esencia misma del tofu, por lo que el primer paso es crucial para la calidad del resultado final. Los fabricantes de tofu comienzan con remojar la soja durante entre 4 y 10 horas para suavizar los frijoles antes de molerlos en una loda de soja. Tradicionalmente, este proceso de extracci\u00f3n de jugo de soja se har\u00eda utilizando piedras de molienda accionadas a mano llamadas querns, pero en estos d\u00edas la maquinaria sofisticada es la norma para moler eficientemente el jugo de una gran cantidad de soja. A continuaci\u00f3n, la lodo de soja se hierve a una temperatura entre 100\u00b0C y 110\u00b0C durante 3-10 minutos para reducir la intensidad del sabor a frijol del jugo, y cualquier espuma se desnata de la parte superior, mientras que la pulpa s\u00f3lida restante, conocida como okara <\/em>en japon\u00e9s, se filtra del l\u00edquido.<\/p>\n\n\n\n
Dato curioso:<\/strong> Una enzima en la prote\u00edna de soja llamada lipoxigenasa<\/em> es responsable del sabor “beany” de los productos de soja. La soja hirviendo inactiva esta enzima y produce un tofu soso, pero en asia oriental donde se prefiere un sabor m\u00e1s fuerte en el tofu, la soja a menudo se enfr\u00eda para retener la lipooxigenasa <\/em>y los compuestos de sabor que ayuda a producir.4<\/sup><\/a><\/p>\n\n\n\n
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