¿QUÉ ES LA DIETA SCARSDALE, Y DEBERÍAS PROBARLO?
La dieta Scarsdale fue popular a finales de la década de 1970.
Basada en un libro más vendido por el Dr. Herman Tarnower, un cardiólogo ubicado en Scarsdale, Nueva York, la dieta prometía hasta 20 libras (9 kg) de pérdida de peso en menos de 2 semanas.
Con sus restricciones extremas y la ideología de “solución rápida”, la dieta De Scarsdale ha sido recibida con tremendas críticas por la comunidad médica.
Aún así, es posible que te preguntes si esta dieta realmente funciona y si es adecuada para ti.
Este artículo revisa los beneficios y desventajas de la dieta Scarsdale para mostrar si la evidencia científica lo apoya.
Los antecedentes y la historia de la dieta
La dieta Scarsdale comenzó como una hoja de dieta de dos páginas hecha por Tarnower para ayudar a sus pacientes a perder peso para una mejor salud del corazón.
Después de muchas historias de éxito individuales, Tarnower publicó el libro “The Complete Scarsdale Medical Diet” en 1979.
La dieta permite solo 1.000 calorías al día, independientemente de su edad, peso, sexo o niveles de actividad. Es pesado en proteínas, que consiste en 43% de proteína, 22.5% de grasa, y 34.5% carbohidratos.
La dieta también prohíbe los refrigerios y numerosos alimentos saludables, como papas, batatas, arroz, aguacates, frijoles y lentejas.
Tarnower murió 1 año después de la publicación del libro. Poco después, la dieta De Scarsdale fue muy criticada por sus restricciones extremas y promesas poco realistas de pérdida de peso. Como tal, el libro ya no está impreso.
Cómo seguir la dieta de Scarsdale
Las reglas de la dieta Scarsdale se pueden encontrar en el libro de Tarnower “La dieta médica completa de Scarsdale.” Aunque ya no está impreso, algunas copias todavía se venden en línea, y algunos sitios web no oficiales de dieta Scarsdale enumeran sus detalles.
Las principales reglas incluyen comer una dieta rica en proteínas, restringirse a 1.000 calorías por día, y seguir una lista limitada de alimentos aprobados. Se le prohíbe cualquier refrigerio, excepto zanahorias, apio y sopas vegetarianas bajas en sodio, que solo se pueden comer cuando sea necesario.
Debe beber al menos 4 tazas (945 ml) de agua al día, pero también puede disfrutar de café negro, té natural o soda dietética.
Tarnower enfatizó que la dieta sólo está destinada a durar 14 días, después de lo cual se realiza la transición al programa Keep Slim.
Programa Keep Slim
Después de la dieta inicial de 14 días, se te permite introducir algunos alimentos prohibidos, como pan (hasta 2 rebanadas al día), productos horneados (como una delicia rara) y una bebida alcohólica por día.
Si bien se espera que sigas la lista de alimentos aprobados, se te permite aumentar el tamaño de las porciones y las calorías para permitir una mayor flexibilidad.
Tarnower sugirió seguir el programa Keep Slim hasta que note que su peso aumenta. Si recuperas peso, se te indicará que vuelvas a hacer la dieta inicial de 14 días.
Alimentos para comer y evitar
Una pequeña selección de alimentos está permitida en la dieta Scarsdale. Como solo se te permiten 1.000 calorías al día, es crucial que supervises el tamaño de tus porciones y te adhieras a los alimentos aprobados.
Aunque parezca contradictorio, la dieta recomienda que comas hasta que estés satisfecho.
Alimentos para comer
Los alimentos permitidos en la dieta incluyen:
- Verduras crudas y sin almidón: pimientos, brócoli, coles de Bruselas, repollo, zanahorias, coliflor, apio, judías verdes, verduras de hoja verde, lechuga, cebolla, rábanos, espinacas, tomates y calabacín
- Frutas: elegir pomelo siempre que sea posible; manzanas, arándanos, melones, uvas, limón, lima, mangos, papayas, melocotones, peras, ciruelas, fruta de estrella, fresas y sandía
- Trigo y granos: sólo se permite el pan proteico
- Carne, aves de corral y pescado: carne magra (incluida la hamburguesa), pollo, pavo, pescado, mariscos y embutidos (excepto bologna)
- Huevos: yemas y blancos pero preparados lisos, sin aceite, mantequilla u otras grasas
- Lácteos: productos bajos en grasa, como leche del 2%, rodajas de queso y queso cottage
- Nueces y semillas: sólo seis mitades de nuez o nuez al día, en ocasiones
- Condimentos: la mayoría de las hierbas y especias están permitidas
- Bebidas: café negro sin endulzar, té y agua, así como refresco para dieta sin calorías
Alimentos a evitar
La dieta Scarsdale prohíbe numerosos alimentos, incluyendo muchos saludables como batatas, aguacates, frijoles y lentejas. No hay razones declaradas por las que estos alimentos están prohibidos.
Aunque el pomelo era originalmente la única fruta permitida, las versiones actualizadas ahora permiten la mayoría de las frutas, pero reservarlas como una delicia.
- Verduras y almidones: frijoles, maíz, lentejas, guisantes, patatas (blancas y dulces), calabaza y arroz
- Frutas: aguacate y fruta
- Lácteos: lácteos con grasa completa, como leche, yogur y queso
- Grasas y aceites: todos los aceites, mantequilla, ghee, mayonesa y aderezos para ensaladas
- Trigo y granos: la mayoría de los productos de trigo y cereales (por ejemplo, bagels, pan, cereales de desayuno, galletas, galletas, rosquillas, tortitas, pasta, pan de pita, pizza, sándwiches, tortillas y envolturas)
- Harinas: todos los alimentos a base de harina y harina
- Nueces y semillas: todos los frutos secos y semillas excepto nueces y nueces (en cantidades limitadas)
- Carne: carnes altamente procesadas, como bologna, salchichas y tocino
- Dulces y postres: todos los dulces y postres, incluyendo chocolate
- Alimentos procesados: comida rápida, alimentos congelados, patatas fritas, cenas prefabricadas, etc.
- Bebidas: bebidas alcohólicas, bebidas azucaradas artificialmente, la mayoría de los jugos de frutas, refrescos y cafés y tés especiales
¿Ayuda con la pérdida de peso?
La principal afirmación de la dieta Scarsdale es que puede ayudarle a perder 20 libras (9 kg) en 14 días a través de una dieta rica en proteínas, baja en calorías que consiste en principalmente carnes magras, huevos, lácteos bajos en grasa, verduras de hoja, y algunas frutas.
Dado que la dieta solo permite 1.000 calorías al día, muy por debajo de la ingesta de calorías recomendada para cualquier adulto, es probable que pierdas peso.
Esto se debe a que la pérdida de peso depende de un déficit de calorías, lo que significa que quemas más calorías de las que insitas.
Sin embargo, los hombres y mujeres adultos necesitan entre 2.000 y 3.000 y 1.600-2.400 calorías por día, respectivamente. Las 1.000 calorías diarias prescritas por la dieta Scarsdale ponen a la mayoría de las personas en un déficit calórico diario de 1.000–2.000 calorías.
Para compensar la drástica disminución de calorías, su cuerpo comenzará a utilizar la grasa, músculo, y el glucógeno almacena como energía.
El glucógeno es una forma almacenada de carbohidratos que contiene grandes cantidades de agua. A medida que su cuerpo consume glucógeno y reservas de músculo, libera agua, causando una caída dramática de peso.
Además, la dieta Scarsdale recomienda que el 43% de tus calorías diarias provendré de proteínas. Dietas altas en proteínas se han demostrado para promover la pérdida de peso ayudando a la plenitud, pero son menos eficaces en tándem con dietas muy bajas en calorías como esta.
Como tal, es probable que pierdas peso durante las primeras 2 semanas de la dieta. Sin embargo, las dietas muy bajas en calorías junto con las restricciones alimentarias extremas son insostenibles y probablemente conducen a la recuperación de peso una vez que dejas de hacer dieta.
Incluso con el programa de mantenimiento Keep Slim que es un poco más flexible, se permiten pocos alimentos y las calorías todavía están restringidas. Por lo tanto, pocas personas pueden esperar mantener esta dieta a largo plazo.
Aunque usted puede perder peso rápidamente, la mayoría de los expertos médicos están de acuerdo en que la pérdida de peso rápida es insalubre e insostenible. En su lugar, debes adoptar hábitos de vida saludables, como el control de porciones, técnicas de cocina saludables, ejercicio regular y manejo del estrés.
¿La dieta tiene algún beneficio?
A pesar de sus promesas poco realistas de pérdida de peso, la dieta Scarsdale tiene algunas cualidades redentoras.
Es simple y directo para aquellos que buscan instrucciones exactas, que quitan la segunda suposición de que muchas dietas implican.
Además, promueve alimentos ricos en proteínas junto con verduras en cada comida. Dependiendo de tu patrón de alimentación de rutina, esto puede mejorar la calidad de tu dieta.
Por último, la dieta Scarsdale es bastante barata y no requiere comida o equipo caro.
Las desventajas de la dieta
La dieta Scarsdale tiene numerosas desventajas y efectos secundarios que pueden poner en peligro su salud. Como tal, es mejor evitar la dieta.
Altamente restrictivo
Para seguir la dieta correctamente, debe eliminar muchos alimentos, incluyendo varias opciones nutritivas.
Esta dieta deja poco espacio para la flexibilidad y otros aspectos importantes de la alimentación, como las tradiciones culturales y las celebraciones. Si sus comidas se vuelven menos agradables e incluso abrumadoras, la dieta será difícil de seguir a largo plazo.
En muchos casos, una alimentación restrictiva puede dañar tu capacidad para controlar la ingesta de alimentos o aumentar el riesgo de comer en exceso.
Las mejores dietas son aquellas que permiten todos los alimentos con moderación, proporcionan la cantidad óptima de nutrición a través de alimentos integrales, y son fáciles de seguir a largo plazo.
Fomenta la dieta yo-yo
Estás destinado a seguir la dieta de Scarsdale durante 14 días, luego el programa de mantenimiento Keep Slim. Sin embargo, se supone que debes volver a la dieta de Scarsdale si comienzas a recuperar peso.
Esta recomendación demuestra que la dieta no sólo es insostenible, sino también propensa al ciclo de peso, también llamado dieta yo-yo. Este patrón implica un ciclo constante de pérdida de peso rápida seguida de recuperación de peso.
Ciclo de peso puede ser perjudicial tanto física como mentalmente, ya que puede conducir a un metabolismo más lento, mayor riesgo de recuperación de peso, mala imagen corporal, y pensamientos y comportamientos de alimentación desordenados.
Vilifica calorías
La dieta Scarsdale enfatiza la ingesta de calorías sobre la nutrición.
De hecho, puede conducir a deficiencias de nutrientes dadas sus requisitos peligrosos para comer una escasa 1.000 calorías por día y eliminar grupos de alimentos enteros como cereales integrales, verduras con almidón, aguacates, lácteos llenos de grasa, frutos secos y semillas.
Además, la dieta promueve la falsa creencia de que todas las calorías son intrínsecamente malas. Más bien, las dietas ricas en alimentos ricos en nutrientes, que pueden ser altas en calorías, están relacionadas con un menor riesgo de obesidad, mortalidad, enfermedades del corazón, diabetes, inflamación y ciertos tipos de cáncer.
Por lo tanto, usted debe centrarse en la calidad de los nutrientes en lugar de calorías. Trate de seguir una dieta llena de alimentos ricos en nutrientes, mínimamente procesados para una pérdida de peso saludable.
Prioriza la pérdida de peso sobre la salud
En lugar de mejorar la salud general, la dieta Scarsdale se centra en la restricción de alimentos extremas y técnicas de casi hambre para desencadenar una rápida pérdida de peso.
La base de la dieta es que la pérdida de peso es primordial para la salud. Sin embargo, adoptar comportamientos de estilo de vida saludable, como comer alimentos nutritivos, hacer ejercicio regularmente, dormir lo suficiente y controlar el estrés, puede mejorar la salud general con o sin pérdida de peso.
Lamentablemente, esta dieta no reconoce que su salud es más que un número en la escala.
Menú de muestra de 3 días
La dieta de Scarsdale recomienda tomar el mismo desayuno todos los días y beber agua tibia durante todo el día. Los bocadillos están prohibidos, pero se te permiten zanahorias, apio o sopas vegetarianas bajas en sodio si no puedes esperar hasta tu próxima comida.
Además, no se le permite cocinar con aceites u otras grasas y no puede agregar spreads a su pan de proteínas.
Aquí hay un menú de muestra de 3 días para la dieta De Scarsdale:
Day 1
- Desayuno: 1 rebanada de pan proteico (sin propagación), la mitad de un pomelo y café negro, té o soda dietética
- Almuerzo: Ensalada (salmón enlatado, verduras de hoja verde y aderezo de vinagre y limón), además de fruta, así como café negro, té o soda dietética
- Cena: Pollo asado (sin piel), espinacas, media pimienta, frijoles y café negro, té o soda dietética
Día 2
- Desayuno: 1 rebanada de pan proteico (sin propagación), la mitad de un pomelo y café negro, té o soda dietética
- Almuerzo: 2 huevos (sin grasa), 1 taza (162 gramos) de queso cottage bajo en grasa, 1 rebanada de pan proteico (sin esparcir), más fruta, así como café negro, té o soda dietética
- Cena: una hamburguesa magra (una gran ayuda permitida), ensalada (tomates, pepinos y apio) con aderezo de limón y vinagre, y café negro, té o soda dietética
Día 3
- Desayuno: 1 rebanada de pan proteico (sin propagación), la mitad de un pomelo y café negro, té o soda dietética
- Almuerzo: rebanadas de carne variadas, espinacas (cantidades ilimitadas), tomates en rodajas y café negro, té o soda dietética
- Cena: un filete a la parrilla (toda la grasa eliminada — una porción grande permitida), coles de Bruselas, cebollas, la mitad de un pimiento y café negro, té o soda dietética
Hay información limitada sobre el tamaño de las porciones, aunque para asegurarte de mantenerte dentro del límite de 1.000 calorías, es probable que necesites mantener el tamaño de las porciones pequeños para todos los alimentos además de las proteínas y las hojas verdes.
