{"id":12606,"date":"2024-06-24T00:00:27","date_gmt":"2024-06-24T00:00:27","guid":{"rendered":"https:\/\/fitolympia.com\/?p=12606"},"modified":"2024-06-24T16:57:41","modified_gmt":"2024-06-24T16:57:41","slug":"how-tofu-is-made","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/fitolympia.com\/de\/how-tofu-is-made\/","title":{"rendered":"WIE WIRD TOFU HERGESTELLT?"},"content":{"rendered":"<\/p>\n
Schauen Sie in jede moderne Tofu-Fabrik, und Sie werden den gl\u00e4nzenden Glanz der Maschinen sehen, die ben\u00f6tigt wird, um Tofu auf einer Skala f\u00fcr den Massenverbrauch zu produzieren. Dennoch sind die Prinzipien, wie Tofu hergestellt wird, \u00fcber Hunderte von Jahren intakt geblieben, und der Prozess ist so einfach, dass Sie eine Charge sogar im Komfort Ihres eigenen Hauses machen k\u00f6nnten.<\/p>\n
F\u00fcr jeden, der daran gew\u00f6hnt ist, Tofu regelm\u00e4\u00dfig zu essen, ist es allgemein bekannt, dass es wirklich nicht nur eine M\u00f6glichkeit gibt, Tofu oder sogar eine Art Tofu zur Auswahl zu essen. Seine unscheinbare Form verschleiert einen Ern\u00e4hrungspunsch, da das Sojaprotein im Tofu als komplettes Protein gilt \u2013 d.h. es enth\u00e4lt alle neun essentiellen Aminos\u00e4uren, die nicht vom menschlichen K\u00f6rper hergestellt werden. Deshalb ist Tofu ein Grundnahrungsmittel f\u00fcr viele, die eine pflanzliche Alternative zu tierischem Protein suchen.<\/p>\n<\/figure>\n
Da Tofu ein Sojaquark ist, ist der Herstellungsprozess mit der Herstellung von K\u00e4se vergleichbar und besteht aus 3 Hauptstufen:<\/p>\n
Sojabohnen und ihre “Milch” sind das Wesen des Tofu, weshalb der erste Schritt entscheidend f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Endergebnisses ist. Tofu-Hersteller beginnen mit dem Einweichen der Sojabohnen f\u00fcr irgendwo zwischen 4 bis 10 Stunden, um die Bohnen zu erweichen, bevor sie in eine Sojaschl\u00e4mme mahlen. Traditionell w\u00fcrde dieser Prozess der Extraktion von Sojasaft mit handbetriebenen Schleifsteinen, sogenannten Querns, durchgef\u00fchrt werden, aber heutzutage sind ausgekl\u00fcgelte Maschinen die Norm, um Saft aus einer gro\u00dfen Menge Sojabohnen effizient zu mahlen. Als n\u00e4chstes wird die Sojaschl\u00e4mme f\u00fcr 3-10 Minuten auf eine Temperatur zwischen 100\u00b0C und 110\u00b0C gekocht, um die Intensit\u00e4t des Saftgeschmacks zu reduzieren, und jeder Schaum wird von der Oberseite abgesch\u00f6pft, w\u00e4hrend der verbleibende feste Fruchtfleisch \u2013 im Japanischen\u00a0okara\u00a0<\/em>genannt \u2013 aus der Fl\u00fcssigkeit herausgefiltert wird.<\/p>\n
Fun Fact:<\/strong>\u00a0Ein Enzym im Sojaprotein namens\u00a0Lipoxygenase<\/em>\u00a0ist f\u00fcr den “beany”-Geschmack von Sojaprodukten verantwortlich. Kochende Sojabohnen inaktivieren dieses Enzym und produziert einen blander Tofu, aber in Ostasien, wo ein st\u00e4rkerer Beany-Geschmack in Tofu bevorzugt wird, werden Sojabohnen oft kalt gemahlen, um\u00a0Lipoxygenase\u00a0<\/em>und die Aromaverbindungen, die es produziert, zu erhalten.<\/span>4<\/sup><\/a><\/p>\n
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