لماذا قطع البصل يجعل أعيننا تمزق؟
Q. لماذا قطع البصل يجعل أعيننا تمزق؟
A. عندما يتم قطع البصل ، يتم إطلاق بعض المركبات (الدمعية) مما يتسبب في تهيج الأعصاب حول العينين (الغدد الدمعية).
تتكون هذه المركبات من الميثيونين والسيستين اللذين يشكلان جزءا من عائلة الأحماض الأمينية. (يتكون البروتين من العديد من هذه الأحماض الأمينية مجمعة معا.)
When an onion is sliced or diced, the onion’s cells release these compounds into the air. When this occurs, “enzyme” works to alter the amino acids into lachrymator compounds. This form of sulfuric acid irritates the nerves around the eyes making them tear.
كيف يمكننا منع رد الفعل هذا؟
- Use a sharp knife to cut the onion to reduce the amount of damage to the onion cells.
- Cool the onion in a refrigerator to suppress the scattering of the lachrymator.
- Soak the onion in water to dissolve the amino acids. (Cutting the onions in half or quarters before soaking them is even more effective.)
- Wear swimming goggles or ski goggles while cutting the onion.
- Use a ventilator or fan to blow the allyl sulfide away.
ما هو الدمك؟
يؤدي تهيج الغدد الدمعية إلى إفراز الدموع بشكل مستمر دون أن تتأثر بنية وعاطفة البكاء. المركبات الكيميائية التي يطلقها البصل هي كبريتيد الأليل وهي موجودة أيضا في الثوم والبصل الأخضر.
ما هو الحمض الأميني؟
مركب عضوي يحتوي على مجموعة أمينية (-NH2) ، ومجموعة حمض كربوكسيلي (-COOH) ، مع أكثر من 80 مجموعة جانبية طبيعية ، منها أكثر من 20 مركبا قادرة على تكوين البروتينات.
ما هو الانزيم؟
بوليمر عالي تنتجه الكائنات الحية ويعمل كمحفزات كيميائية حيوية. هناك عدة أنواع من الإنزيمات حيث يظهر كل منها تفاعلا كيميائيا محددا.
ما هو المحفز؟
مادة تغير التفاعل الكيميائي دون أن تتأثر بنفسها.
