أفضل (وأسوأ) زيوت الطهي للدهون الصحية
وهنا بعض المصادر التمثيلية للدهون الموصى بها في النظام الغذائي. هذه القائمة ليست كاملة، ولكنها ستعطيك فكرة جيدة عن مكان البدء وما يجب تجنبه.
الدهون حصلت على الراب سيئة. ولكن، ونحن نشجع الاستهلاك الصحي للدهون “جيدة” كجزء من نمط الحياة الأكل النظيف. هذه القائمة من زيوت الطهي النظيفة ليست كاملة، ولكن يمكن أن تكون بمثابة مورد كبير لأولئك الذين يشرعون في خطة نظام غذائي نظيف الأكل.
زيوت الطهي الجيدة:
زيت الزيتون
زيت الزيتون هو واحد من المصادر الرئيسية للدهون في النظام الغذائي المتوسطي المحبوب. انها الدهون الأحادية غير المشبعة مع سمعة تستحق لكونها صحية للغاية القلب. وتظهر الأبحاث الوفيرة أن الالتزام الأكبر بالنظام الغذائي التقليدي للبحر الأبيض المتوسط (بما في ذلك الكثير من الدهون الأحادية غير المشبعة) يرتبط بانخفاض كبير في الوفيات. ولكن لا يتم إنشاء كل زيت الزيتون على قدم المساواة. غير المكرر زيت الزيتون البكر الممتاز هو أفضل. لأنه يتم الضغط عليه عند مستويات منخفضة جدا من الحرارة، يتم الحفاظ على البوليفينول الثمينة التي تعطي الصحة. لذلك لا تدمره عن طريق تسخينه في درجات حرارة عالية!
زيت اللوز
زيت جيد مع مستوى عال من الدهون الأحادية غير المشبعة ونقطة دخان عالية (430 درجة فهرنهايت).
زيت الفول السوداني
هذا هو زيت آخر مرتفع في الدهون الأحادية غير المشبعة ، ولكن بسبب محتواه أوميغا 6 ، فمن الأفضل استخدام زيت الفول السوداني غير المكرر باعتدال.
زيت السمسم
يستخدم على نطاق واسع في آسيا، يحتوي زيت السمسم على بعض الدهون الأحادية غير المشبعة. تأتي بعض فوائده من مضادات الأكسدة الفريدة ، والتي لا تدمرها الحرارة. كما أنه يحتوي على الفسفاتيديل، وهو عنصر غذائي مهم للدماغ. كنت الحد من استخدامه، ومع ذلك، لأنه لا يملك كمية عالية من الدهون أوميغا-6.
زيت جوز الهند
زيت جوز الهند هو سوبرفوود. معظم الدهون المشبعة في زيت جوز الهند هو نوع يعرف باسم الدهون الثلاثية سلسلة متوسطة، والتي يفضل الجسم لاستخدامها للطاقة بدلا من تخزين الدهون في الجسم. أنه يحتوي على اثنين من الأحماض الدهنية المضادة للميكروبات القوية — حمض اللوريك وحمض caprylic — وتنتج الكيتونات, مصدر رائع للطاقة للدماغ. هذا مثال جيد على الدهون التي تم تشويهها خطأ لأنها مشبعة. كما أنه يحمل ما يصل إلى ارتفاع الحرارة بشكل جيد للغاية ويضفي على لطيفة، طعم جوزي إلى الأطعمة. أنا غالبا ما تخلط مع الزبدة لتفتيح طعم قليلا.
الزبده
الزبدة من الأبقار التي تتغذى على العشب هو الدهون رائعة. لا يمكنك التغلب على الطعم ، فإنه يقف على حرارة وتشير الأبحاث الجديدة إلى أن الألبان الكاملة الدسم مثل الزبدة لها خصائص صحية كبيرة وقد تساعد حتى في مكافحة السمنة. هو أوضح أساسا ابن عم التقبيل، السمن، والزبدة (أي، مع إزالة المواد الصلبة الحليب) ويستخدم في جميع أنحاء الهند وفي الطب الايورفيدا.
زيت النخيل
زيت النخيل (وليس زيت نواة النخيل) هو آخر النباتية المشبعة الدهون التي تم شيطان بشكل غير عادل. انها عالية في نوع معين من فيتامين (ه) يسمى توكوترينول, التي ثبت أن لها تأثير وقائي على الدماغ. أوصي بشدة زيت النخيل الماليزي – بسبب السياسات المؤيدة للبيئة للحكومة الماليزية، يتم إنتاج هذا النفط باستخدام الممارسات المستدامة. أنا أستخدم هذا الزيت طوال الوقت
زيوت الطبخ السيئة:
زيت الـ Canola
جميع زيت الناغولا (باستثناء العضوية) هو المعدلات وراثيا، ويتم معالجتها بشكل كبير، للتمهيد. على الرغم من سمعتها (غير المستحقة) كغذاء صحي ، لن يكون لدي هذا الزيت في مطبخي.
زيت فول الصويا
هذا الزيت دائماً تقريباً مُنقَّح، و— ما لم يكن المسمى عضوياً — هو المعدل وراثياً. أوصي بتجنب زيت فول الصويا
