هل يجب غلي الحليب قبل شربه؟
يسلط الضوء
- يحتاج الحليب الخام فقط إلى الغليان لإزالة أي بكتيريا محتملة
- لا بأس بغلي الحليب المعبأ
- لا توجد آثار ضارة في غلي الحليب مرارا وتكرارا
لدى الأمهات الهنديات عادة طويلة الأمد تتمثل في غليان الحليب المعبأ للتأكد من أن التسخين قد قتل جميع الجراثيم وسيستمر لفترة أطول عند تخزينه. تشرب معظم الأسر الهندية الحليب المعبأ بدلاً من الحليب الخام مع مراعاة الجودة والسعر. ندرك جميعًا أن غليان الحليب الخام يقتل البكتيريا الضارة لمنع أي مخاطر صحية. إنه ميل عام لغلي الحليب الخام والمعبأ ، ومع ذلك ، من الضروري أن نفهم أن الحليب الخام فقط هو الذي يحتاج إلى الغليان لإزالة أي بكتيريا محتملة ، وقد لا يحتاج الحليب المعبأ إلى الغليان لأنه مبستر بالفعل. تابع القراءة لمعرفة ما إذا كان يجب حقًا أن نغلي الحليب قبل شربه أو نتركه كما هو.
الحليب المبستر والخام: ما القصة؟
قبل توافر الحليب المعبأ ، كان الهنود يشترون الحليب مباشرة من مزارع الألبان. ومن ثم ، فقد اتبعوا عملية البسترة (الغليان بعبارات بسيطة) لإزالة أي مسببات الأمراض التي تسبب الأمراض. وفقًا لكتاب النظام الغذائي والتغذية: نهج شامل لرودولف إم بالنتين ، أدت الحاجة إلى الحفاظ على الحليب إلى بسترة الحليب. بالنظر إلى درجة حرارة الحليب التي يتم بسترتها ، فقد يفشل في تدمير جميع الكائنات الحية الدقيقة الموجودة وقد يصعب هضمها. يؤدي غلي الحليب إلى تعقيمه دون الإضرار بفوائده الغذائية بالضرورة. الحليب الخام الطازج ، الذي يغلي ، غالبًا ما يكون أكثر جاذبية من الحليب العادي المبستر المتجانس.
اشترى الهنود الحليب مباشرة من مزارع الألبان
يقول خبير التغذية لدينا الدكتور شاليني مانجلاني: “لا مانع تمامًا من غلي الحليب المعبأ ، حتى لو كنت تفعل ذلك بدافع العادة. يحب البعض إزالة الطبقة الكريمية المتكونة على سطح الحليب والبعض الآخر يفضل تناوله ساخنًا. لا توجد آثار ضارة في غلي الحليب مرارًا وتكرارًا ؛ لن تفقد قيمتها الغذائية “.
لا توجد آثار ضارة في غلي الحليب مرارا وتكرارا
لا مانع من غلي الحليب قبل الشرب!
وفقًا لقسم علوم الغذاء في جامعة كورنيل ، فإن الحليب المبستر أو المغلي يتمتع بعمر افتراضي أطول من الحليب الخام ، على عكس الأسطورة القائلة بأن الحليب المغلي لن يقلل من محتوى اللاكتوز. قد يحتوي الحليب الخام على بكتيريا الإشريكية القولونية والسالمونيلا والبكتيريا الضارة الأخرى. تشكل البكتيريا الموجودة في الحليب الخام خطورة على الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة والنساء الحوامل والأطفال وكبار السن.
وفقًا لجامعة ولاية أوهايو ، تقوم طرق البسترة الحديثة بتسخين الحليب بالقرب من نقطة الغليان لفترات وجيزة من الوقت ثم تبريده بسرعة لتقليل اختلال النكهة والمكونات الغذائية. لذلك ، يمكنك بسهولة غلي الحليب المعبأ قبل الشرب دون القلق من فقدان قيمته الغذائية وتخزينه لفترة أطول في مكان بارد. بينما يجب غلي الحليب الخام من مزارع الألبان لإزالة البكتيريا ، فلا بأس إذا لم تقم بغلي الحليب المعبأ لأنه قد مر بالفعل بعملية البسترة ؛ إلا إذا كنت تريد تقديمه ساخنًا ومشبع بالبخار.
