هل زبدة الفول السوداني جيدة أو سيئة لصحتك؟
زبدة الفول السوداني هي واحدة من ينتشر الأكثر شعبية في العالم.
طعمه لذيذ ، والملمس هو ببساطة مذهلة والطريقة التي تلتصق سقف فمك قبل أن يذوب رائع. على الأقل هذا هو عدد المتذوقين الذين يصفون ذلك.
بالطبع، لا يمكن للجميع الاستمتاع بالفول السوداني. بعض الناس لديهم حساسية، وبالنسبة لنسبة صغيرة من السكان، فإنها يمكن أن تقتل حرفيا (1).
ولكن هل زبدة الفول السوداني غير صحية بالنسبة للـ 99% المتبقية من الناس؟ لنكتشف ذلك
ما هو زبدة الفول السوداني؟
زبدة الفول السوداني هو الغذاء غير المجهزة نسبيا.
انها في الأساس مجرد الفول السوداني، وغالبا ما يتم تحميص، التي هي الأرض حتى تتحول إلى عجينة.
ومع ذلك، هذا لا ينطبق على العديد من العلامات التجارية من زبدة الفول السوداني التي تحتوي على مختلف المكونات المضافة، مثل السكر والزيوت النباتية وحتى الدهون غير المشبعة.
وقد تم ربط تناول الكثير من السكر المضاف والدهون غير المشبعة بمشاكل صحية مختلفة، مثل أمراض القلب.
بدلا من شراء الوجبات السريعة، واختيار زبدة الفول السوداني الحقيقي. لا ينبغي أن يحتوي على شيء سوى الفول السوداني وربما قليلا من الملح.
موجز
زبدة الفول السوداني هو في الأساس عجينة مصنوعة من الفول السوداني. كما تحتوي العديد من المنتجات الأقل جودة على سكر مضاف وزيوت نباتية.
انها مصدر بروتين جيد
زبدة الفول السوداني هي مصدر طاقة متوازن إلى حد ما يزود جميع المغذيات الكبيرة الثلاثة. يحتوي جزء 100g من زبدة الفول السوداني(4):
- الكربوهيدرات: 20 غراما من الكربوهيدرات (13٪ من السعرات الحرارية)، 6 منها هي الألياف.
- البروتين: 25 غراما من البروتين (15٪ من السعرات الحرارية)، وهو أمر كبير جدا بالمقارنة مع معظم الأطعمة النباتية الأخرى.
- الدهون: 50 غرام من الدهون، ويبلغ مجموعها حوالي 72٪ من السعرات الحرارية.
على الرغم من زبدة الفول السوداني غنية إلى حد ما من البروتين، انها منخفضة في الميثيونين من الأحماض الأمينية الأساسية.
الفول السوداني تنتمي إلى عائلة البقوليات، والتي تشمل أيضا الفاصوليا والبازلاء والعدس. بروتين البقوليات أقل بكثير في الميثيونين والسيستيين مقارنة بالبروتين الحيواني.
بالنسبة لأولئك الذين يعتمدون على زبدة الفول السوداني أو الفاصوليا كمصدر البروتين الرئيسي ، فإن قصور الميثيونين هو خطر حقيقي.
من ناحية أخرى, كما تم افتراض انخفاض تناول الميثيونين أن يكون لها بعض الفوائد الصحية. وقد أظهرت الدراسات أنه قد يطيل عمر الفئران والفئران، ولكن من غير الواضح ما إذا كان يعمل بنفس الطريقة في البشر.
موجز
تتكون زبدة الفول السوداني من حوالي 25٪ من البروتين، مما يجعلها مصدرًا ممتازًا للبروتين النباتي. ومع ذلك، فهي منخفضة في الميثيونين من الأحماض الأمينية الأساسية.
منخفضة في الكربوهيدرات
تحتوي زبدة الفول السوداني النقية على 20٪ فقط من الكربوهيدرات ، مما يجعلها مناسبة لنظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.
كما أنه يسبب ارتفاع منخفض جدا في نسبة السكر في الدم وهو خيار مثالي للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2.
أظهرت إحدى الدراسات الملاحظة أن النساء اللواتي تناولن زبدة الفول السوداني 5 مرات في الأسبوع أو أكثر كن في خطر مخفض بنسبة 21٪ من مرض السكري من النوع 2.
وقد نسبت هذه الفوائد جزئيا إلى حمض الأوليك، واحدة من الدهون الرئيسية في الفول السوداني. مضادات الأكسدة قد تلعب أيضا دورا.
موجز
الفول السوداني منخفضة في الكربوهيدرات ومناسبة للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري من النوع 2 أو أولئك الذين يتبعون نظام غذائي منخفض الكربوهيدرات.
نسبة عالية من الدهون الصحية
منذ زبدة الفول السوداني عالية جدا في الدهون، وجزء 100 غرام يحتوي على جرعة كبيرة من 588 سعرة حرارية.
على الرغم من محتواها من السعرات الحرارية العالية ، فإن تناول كميات معتدلة من زبدة الفول السوداني النقية أو الفول السوداني بأكمله على ما يرام تمامًا على نظام غذائي لفقدان الوزن.
نصف الدهون في زبدة الفول السوداني تتكون من حمض الأوليك، وهو نوع صحي من الدهون الأحادية غير المشبعة وجدت أيضا في كميات عالية في زيت الزيتون.
وقد تم ربط حمض الأوليك إلى العديد من الفوائد الصحية, مثل تحسين حساسية الأنسولين.
كما تحتوي زبدة الفول السوداني على بعض حمض اللينوليك، وهو حمض دهني أساسي من أوميغا 6 وفير في معظم الزيوت النباتية.
تشير بعض الدراسات إلى أن تناول كميات كبيرة من الأحماض الدهنية أوميغا-6، نسبة إلى أوميغا 3، قد يزيد من الالتهاب وخطر الإصابة بأمراض مزمنة.
ومع ذلك، ليس كل العلماء مقتنعون. دراسات ذات جودة أعلى تظهر أن حمض اللينوليك لا يرفع مستويات الدم من علامات الالتهابات، مما يلقي بظلال من الشك على هذه النظرية.
موجز
زبدة الفول السوداني النقية هي مصدر جيد للدهون الصحية. في حين أن بعض الناس كانوا قلقين بشأن محتواها من حمض اللينوليك أوميغا 6، أدلة محدودة تبرر مخاوفهم.
زبدة الفول السوداني غنية إلى حد ما بالفيتامينات والمعادن
زبدة الفول السوداني مغذية إلى حد ما. وهناك جزء 100 غرام من زبدة الفول السوداني يوفر العديد من الفيتامينات والمعادن (4):
- فيتامين E: 45٪ من RDA
- فيتامين ب3 (النياسين): 67٪ من RDA
- فيتامين B6: 27٪ من RDA
- حمض الفوليك: 18% من RDA
- المغنيسيوم: 39% من RDA
- النحاس: 24% من RDA
- المنغنيز: 73% من RDA
كما أنها عالية في البيوتين ويحتوي على كميات لائقة من فيتامين B5 والحديد والبوتاسيوم والزنك والسيلينيوم.
ومع ذلك، يجب أن تدرك أن هذا هو لجزء 100 غرام، الذي يحتوي على ما مجموعه 588 سعرة حرارية. السعرات الحرارية للسعرات الحرارية، زبدة الفول السوداني ليست مغذية مقارنة مع الأطعمة النباتية منخفضة السعرات الحرارية مثل السبانخ أو القرنبيط.
موجز
على الرغم من أن زبدة الفول السوداني عالية في العديد من الفيتامينات والمعادن الصحية، كما أنه يحتوي على كمية كبيرة من السعرات الحرارية.
انها غنية في المواد المضادة للاكسدة
مثل معظم الأطعمة الحقيقية، زبدة الفول السوداني يحتوي على أكثر من مجرد الفيتامينات والمعادن الأساسية. كما أنه يحتوي على الكثير من العناصر الغذائية الأخرى النشطة بيولوجيا، والتي يمكن أن يكون لها بعض الفوائد الصحية.
زبدة الفول السوداني غنية جدا في المواد المضادة للاكسدة مثل p-coumaric حمض، والتي قد تقلل من التهاب المفاصل في الفئران.
كما أنه يحتوي على بعض ريسفيراترول, الذي يرتبط مع انخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب وغيرها من الأمراض المزمنة في الحيوانات.
ريسفيراترول له العديد من الفوائد المحتملة الأخرى, على الرغم من الأدلة البشرية لا تزال محدودة.
موجز
زبدة الفول السوداني غنية بمضادات الأكسدة، بما في ذلك p-coumarin و ريسفيراترول. وقد تم ربط هذه المركبات النباتية إلى فوائد صحية مختلفة في الحيوانات.
مصدر محتمل من الأفلاتوشين
على الرغم من زبدة الفول السوداني مغذية جدا، فإنه قد يحتوي أيضا على المواد التي يمكن أن تكون ضارة.
على رأس القائمة ما يسمى الأفلاتوشين.
الفول السوداني تنمو تحت الأرض، حيث أنها تميل إلى أن تكون مستعمرة من قبل قالب في كل مكان يسمى Aspergillus. هذا القالب هو مصدر الأفلاتوكسيسينات، والتي هي مسرطنة للغاية.
في حين أن البشر يقاومون إلى حد ما الآثار قصيرة الأجل من الأفلاتوشين، ما يحدث أسفل الخط غير معروف تماما في هذه المرحلة.
وقد ربطت بعض الدراسات البشرية بين التعرض لأفلاتوشين لسرطان الكبد، وتوقف النمو لدى الأطفال والتخلف العقلي.
ولكن هناك بعض الأخبار الجيدة. وفقا لأحد المصادر، وتجهيز الفول السوداني في زبدة الفول السوداني يقلل من مستويات الأفلاتوشين بنسبة 89٪.
بالإضافة إلى ذلك، ترصد وزارة الزراعة الأميركية كميات الأفلاتوشين في الأطعمة وتتأكد من أنها لا تتجاوز الحدود الموصى بها.
موجز
قد تحتوي زبدة الفول السوداني على مستويات مختلفة من الأفلاتوكسيينات ، وهي مركبات سامة يتكون منها نوع من العفن. وقد ارتبطت مع زيادة خطر الاصابة بسرطان الكبد.
الخلاصة
هناك الكثير من الأشياء الجيدة حول زبدة الفول السوداني، ولكن أيضا عدد قليل من السلبيات.
انها غنية إلى حد ما في المواد الغذائية ومصدر بروتين لائق. كما أنها محملة بالألياف والفيتامينات والمعادن، على الرغم من أن هذا لا يبدو مهماً عند النظر في تحميل السعرات الحرارية العالية.
من ناحية أخرى ، انها مصدر محتمل من الأفلاتوشين ، والتي ترتبط مع الآثار الضارة على المدى الطويل.
على الرغم من أنه يجب عدم استخدام زبدة الفول السوداني كمصدر غذائي مهيمن في نظامك الغذائي ، فمن المحتمل أن يكون من الجيد تناول الطعام بين الحين والآخر بكميات صغيرة.
ولكن المشكلة الرئيسية مع زبدة الفول السوداني هو أنه من الصعب جدا مقاومة بشكل لا يصدق.
إذا كنت تأكل كميات صغيرة فقط في وقت واحد، فمن المحتمل أن لا يسبب أي ضرر. ومع ذلك، يمكن أن يكون من المستحيل تقريبا لوقف بعد تناول ملعقة فقط كامل.
حتى إذا كان لديك ميل إلى الشراهة على زبدة الفول السوداني، قد يكون من الأفضل تجنب ذلك تماما. إذا كنت تستطيع الحفاظ على معتدلة، بكل الوسائل، والاستمرار في التمتع زبدة الفول السوداني بين الحين والآخر.
الاستهلاك المعتدل من زبدة الفول السوداني من غير المرجح أن يكون لها أي آثار سلبية كبيرة طالما كنت تجنب الأطعمة فظيعة حقا مثل الصودا السكرية، والدهون غير المشبعة وغيرها من الأطعمة غير المرغوب فيه معالجتها للغاية.
