الاختلافات بين الحبوب الكاملة والحبوب المكررة

المبادئ التوجيهية الغذائية تقول لاختيار الحبوب الكاملة بدلا من الحبوب المكررة، ولكن ما هو الفرق بين الاثنين؟¹ الحبوب الكاملة تحتوي على معظم الحبوب الأصلية سليمة، كما نمت من قبل نبات الحبوب. تتم معالجة الحبوب المكررة — المكررة – لإزالة بعض الغلاف الخارجي أو البذور الداخلية.

تحتوي أجزاء الحبوب الأصلية هذه على الألياف بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى ، وهي جيدة بالنسبة لك ، وهذا هو السبب في أن خبراء الصحة يحثون الناس على تضمين الحبوب الكاملة في وجباتهم الغذائية.¹ ولكن الحبوب الكاملة والدقيق المنتج منها لا يجعلون من المخبوزات الخفيفة واللذي هو السبب في أن مصنعي المنتجات الغذائية قد يميلون إلى تجنبها لبعض المنتجات.

أجزاء من حبات الحبوب

وتشمل الحبوب القمح والذرة والأرز والذرة الرفيعة والشعير والدخن والجاودار والشوفان. بذور نبات الحبوب، وتسمى أيضا النواة، هو ما يتم حصاده. يحتوي على ثلاثة أجزاء:

• بران: قذيفة ليفية تغطي النواة بأكملها
• إندوسبيرم: الجزء النشوي من الحبوب مباشرة تحت النخالة
• جرثومة: الجزء من البذور التي يمكن أن تنمو إلى نبات آخر الحبوب

إندوسبيرم هو الجزء الأكبر من النواة والجرثومة هي الأصغر. جميع أجزاء النواة تحتوي على المواد الغذائية.² الجرثومة هي الجزء الوحيد الذي يحتوي على الدهون الصحية. النخالة تحتوي على الجزء الأكبر من الألياف النواة.

الحبوب الكاملة مقابل الحبوب المكررة

هناك العديد من الاختلافات بين دقيق الحبوب الكاملة والدقيق المكرر.

يضيف العديد من المصنعين الفيتامينات والمعادن (على وجه التحديد، حمض الفوليك والحديد) التي فقدت بسبب إعادة المعالجة إلى دقيق القمح المكرر لجعله غذاء أكثر صحة.³ ومع ذلك، لا توجد طريقة لإضافة الألياف إلى الدقيق المكرر دون تدمير نسيجها الناعم ويحتمل أن يقلل من عمره الافتراضي.

دقيق الحبوب الخالية من الغلوتين: المكرر في الغالب

إذا كنت مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، فأنت بحاجة إلى تجنب الحبوب الثلاث للغلوتين (القمح والشعير والجاودار).⁴ الحبوب الأخرى على ما يرام بالنسبة لك، طالما أنها لم تكن ملوثة عبر مع الحبوب الغلوتين.

على الرغم من أن بعض الشركات المصنعة للمنتجات الخالية من الغلوتين تستخدم الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين لصنع خبز أكثر صحة ، فإن الغالبية العظمى من المنتجات الخالية من الغلوتين في السوق مصنوعة من الدقيق المكرر الخالي من الغلوتين. لهذا السبب، كثير من الناس الذين يتبعون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين لا يحصلون على ما يكفي من الألياف، وبعضها لا تحصل على ما يكفي من الفيتامينات ب، سواء. قد تحتاج إلى تعزيز العديد من المواد الغذائية إذا كنت تأكل خالية من الغلوتين.

من الممكن العثور على طحين خالٍ من الغلوتين من الحبوب الكاملة. على سبيل المثال، يجعل الملك آرثر الدقيق مزيج دقيق معتمد خالي من الغلوتين. ولكن معظم الطحين الخالي من الغلوتين للكأس الذي سترونه تشمل الحبوب المكررة، مع الأرز الأبيض كونه العنصر الأكثر شيوعًا.

أيضا، عندما كنت تتحدث عن الحبوب الكاملة الخالية من الغلوتين، يجب أن نعرف أن بعض ما نعتقد أنه “الحبوب” هي حقا أنواع مختلفة من النباتات تماما. الكينوا (من الناحية الفنية البذور) والحنطة السوداء (في الواقع العشب) تقع في هذه الفئة، وكلاهما يمكن أن تجعل بدائل الحبوب الكاملة صحية.