صودا الخبز مقابل مسحوق الخبز
كل يوم أحصل على استعلام واحد على الأقل حول “ما إذا كان بإمكاني تبديل صودا الخبز ومسحوق الخبز” أم “هل يمكنني تخطي صودا الخبز / مسحوق الخبز منذ أن خرجت”. أنا هنا للإجابة على كل نقاش دائم بين صودا الخبز ومسحوق الخبز. تلعب كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز دورًا مهمًا للغاية في الخبز. أعلم أن كلا المكونين متشابهان حقًا في المظهر وقد عرفت أن بعض الناس يعتقدون بأوجه التشابه في الأسماء يمكنهم استبدال أحدهما بآخر ، لكن هذا أمر صارم لا! يمكن أن تؤدي إضافة القليل أو أكثر من هذه المكونات إلى تغيير ديناميكية وصفاتك بشكل كبير.
كل من صودا الخبز ومسحوق الخبز عبارة عن عوامل تخمير كيميائي. كلاهما يعمل بنفس الطريقة لإنتاج ثاني أكسيد الكربون والمساعدة في رفع العجين ، وبالتالي جعل مخبوزاتنا جيدة ورقيقة وصوتية. ومع ذلك ، كلاهما مختلفان في التركيب الكيميائي. حقيقة ممتعة: تحتوي معظم مساحيق الخبز على صودا الخبز! هناك الكثير لتتعلمه عنها ، لذا فإن أفضل طريقة لفهم ما إذا كنت ستتخطى هذه المكونات معًا أو تبادلها هي من خلال الحصول على معرفة أعمق بما تفعله هذه المكونات في وصفاتنا. فلنبدأ!
ما هو خبز الصودا؟
صودا الخبز المعروفة أيضًا باسم بيكربونات الصودا هي مركب كيميائي. صودا الخبز قلوية / أساس في الطبيعة. يمكنك تنشيط صودا الخبز عن طريق إضافة عناصر حمضية ، مثل عصير الليمون أو الخل أو اللبن. إذن ما يحدث عندما تتلامس صودا الخبز مع المكونات الحمضية ، ويتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون وتتشكل فقاعات الهواء. تسمح هذه العملية للمخبوزات بالارتفاع ومنحها هيكلها الرقيق والمتجدد الهواء وبالمثل ، تحتوي وصفة بسكويت زبدة الفول السوداني الخالية من البيض مع شوكوتشيبس على شوكولاتة حمضية بطبيعتها وصودا الخبز لتنشيط هذا الحمض.
ما هو مسحوق الخبز؟
مسحوق الخبز هو عامل تخمير كامل بمفرده. يحتوي على بيكربونات (BASE) وحمض ضعيف. هذا يعني وجود القلوية والحمض معًا ، لتفادي هذا التفاعل المبكر ، يضاف نشا الذرة إلى مسحوق الخبز. يوجد أيضًا نوعان من مسحوق الخبز ، عمل فردي ، وعمل مزدوج. مسحوق الخبز مزدوج الفعالية هو ما يتوفر بشكل شائع لهذا الغرض. يتفاعل هذا النوع من مسحوق الخبز مرتين ، واحدة في درجة حرارة الغرفة ومرة عند تسخينها. لذلك يحدث التفاعل الأول عندما يتم خلط الخليط ، يتم خلط القلوية والحمض في مسحوق الخبز مع المكونات الرطبة. يحدث التفاعل الثاني عندما تُخبز العجينة في الفرن. كما هو الحال هنا في كعكة الفراولة بالكريمة ، لم أستخدم سوى مسحوق الخبز.
أين تستخدم صودا الخبز وخبز البودرة؟
تُستخدم صودا الخبز في الوصفات التي تحتوي على مكونات حمضية تدخل في الوصفة ، مثل عصير الليمون واللبن والشوكولاتة. نعم ، الشوكولاته حمضية بطبيعتها. لذا في المرة القادمة عندما تخبز بمكونات حمضية بطبيعتها ، تأكد من تحديد صودا الخبز في الوصفة. من ناحية أخرى ، يستخدم مسحوق الخبز في الوصفات التي تحتوي على مكونات أكثر اعتدالًا مثل الحليب. أو في الوصفات التي تحتاج إلى ارتفاع سريع دون طعم الخميرة ، مثل الخبز السريع ، والكعك ، والبسكويت ، والكعك.
لماذا تتطلب بعض الوصفات كلاهما؟
الآن بعد أن فهمنا ما هي صودا الخبز ومسحوق الخبز ، وأين يمكننا استخدامها. حان الوقت لفهم سبب استدعاء بعض الوصفات لكلا المكونين. بعض الوصفات التي تحتوي على حمض وتستخدم صودا الخبز من أجل حدوث التفاعل ، لا تحصل على خميرة كافية من صودا الخبز فقط. يضاف مسحوق الخبز في مثل هذه الوصفات التي تحتاج إلى دفعة إضافية من الخميرة والارتفاع الذي يمكن أن يوفره مسحوق الخبز. إذا كان كل هذا بسيطًا مثل كمية الحمض في الوصفة وحول موازنة ذلك ، فلماذا هذا العناء؟ اسمحوا لي أن أشرح ، كمية الحمض تختلف في كل وصفة وأحيانًا لا نريد موازنة كل الحمض مع صودا الخبز. على سبيل المثال ، بعض الوصفات التي تستخدم عصير الليمون ، فأنت تريد أحيانًا أن تأتي الحموضة. لذلك قم بتوازنها ، نضيف كلاً من صودا الخبز ومسحوق الخبز في تلك الوصفات. بعد كل ذلك،
هذه وصفة لكم يا رفاق لمعرفة أين استخدمت كل من مسحوق الخبز وصودا الخبز: Eggless Coffee و Walnut Cake. أيضًا ، لا يمكنني تحمل عدد مرات تناول مسحوق الخبز وصودا الخبز هنا في هذه المقالة. هاها!
كيفية تخزين صودا الخبز مقابل. مسحوق الخبز؟
يعد تخزين صودا الخبز ومسحوق الخبز في حاوية محكمة الإغلاق في مكان جاف ومظلم أمرًا مثاليًا. للخبز فترة صلاحية لانهائية ، وقد تنخفض فعاليتها. يجب أن تستمر صودا الخبز المفتوحة لمدة 6 أشهر. لاختبار ما إذا كانت صودا الخبز لا تزال جيدة أم لا ، يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة منها إلى 3 ملاعق كبيرة من الخل ومعرفة ما إذا كانت فقاعات. إذا فعلوا ذلك ، فهو يعمل! من ناحية أخرى ، يفقد مسحوق الخبز قوته بمرور الوقت. نظرًا لاحتوائه على حمض وقاعدة ، يمكن أن يتفاعل عندما يتلامس مع الرطوبة. لذا فإن الحاوية محكمة الإغلاق ، في مكان جاف ومظلم ، مثالية أيضًا لصنع مسحوق الخبز. استبدل / استخدم البيكنج بودر بعد 3 إلى 6 أشهر من الفتح. لاختبار النضارة ، أضف 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز إلى ملعقة كبيرة من الماء الساخن ولاحظ ما إذا كان الخليط فقاعات. إذا كان يعمل ، فهو يعمل!
هل يمكنك تبادل الاثنين؟
هذا السؤال يسود في كل مكان على الإنترنت. نعم! يمكنك استبدال صودا الخبز والبيكنج بودر في الوصفة حيث يلزم استخدام أحدهما. تستخدم معظم الوصفات كمية أكبر من مسحوق الخبز إلى صودا الخبز. لذلك ، تقريبًا مثل نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز و 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز في كوب دقيق. لكن اسمحوا لي أن أضع بعض القواعد الأساسية-
- استخدام صودا الخبز بدلا من ذلك
صودا الخبز قوية جدًا ، لذلك إذا كنت تستبدل البيكنج بودر بصودا الخبز. سوف ينتهي بك الأمر باستخدام الكثير من مسحوق الخبز ، مما يؤدي إلى شعور وصفتك بالمرارة والصابون الشديد. ستحتاج أيضًا إلى التأكد من وجود عامل حمضي لتنشيط صودا الخبز.
- استخدام مسحوق الخبز بدلاً من ذلك-
إذا كنت تستبدل بيكربونات الصودا بمسحوق الخبز ، فسوف تقلل كمية مسحوق الخبز إلى أقل من ذلك بكثير ، أي أقل بأربع مرات تقريبًا. استخدام هذه الكمية القليلة من مسحوق الخبز لن يعطي الوصفة الارتفاع المطلوب والملمس.
الكل في الكل ، أود أن أقول التمسك بما تسميه الوصفة ما لم يكن هناك طريقة لتخبزها. لأن كل هذا التبادل يبدو وكأنه تجربة علمية كبيرة لم تطلبها جميعًا. هاها!
